Tuetanos en su jugo
Se cocen huesos con tuétano en una olla
Se le agrega una cebolla entera, sal y pimienta.
Después hazar y desvenar y moler
chiles guajillos con cebolla
Se agregua a la olla
Se hierven 15 min.
Carne Molida Salsa Verde
Carne Molida Salsa Verde
Ingredientes:
1 kilo de carne de res molida
4 Ajos
Sal al gusto
Media Cebolla
4 Tomates Verdes
4 Chiles Verdes
Receta:
En la licuadora agregar los tomates verdes y los chiles y preparar la salsa, posteriormente saltear la salsa en un sarten. En otro sarten se frie la carne de res molida y se frie en una sarten con el ajo, sal, cebolla. Se vacia el primer sarten en el segundo hasta que hierva completamente el jugo de la salsa.
Receta y Foto: Blanca Uribe
Diezmillo ahumado con rub de chiles secos
Diezmillo ahumado con rub de chiles secos
Ingredientes:
3 kg de diezmillo
Aceite de oliva al gusto
Con sal grano
Rub
3 chiles chipotle
6 chiles morita
2 chiles pasilla
2 chiles mulato
2 cdas paprika
1 cda orégano
2 cdas ajo en polvo
2 cdas cebolla en polvo
2 cdas pimienta negra molida
Para la Salsa de Piña
2 tazas piña en cubos pequeños
1/4 taza jugo de limón
1-2 chiles habanero picado finamente
1 taza cebolla morada picada finamente
1/2 taza cilantro picado finamente
1 cdita romero picado finamente
Sal y pimienta al gusto
Receta
Quitar el rabo y las semillas completamente de todos los chiles.
Incorporar los chiles en la licuadora y triturar completamente hasta pulverizar los chiles o que queden lo más finamente posible, lo mezclamos con los demás ingredientes para el Rub.
Sazonar el diez millo con aceite de oliva, agregar suficiente sal por toda la pieza y cubrir por completo con el Rub hasta formar una costra, reservar.
Ahumar por un aproximado de 3 horas a una temperatura de 275°F.
Transcurrido el tiempo, retirar del asador para envolver en un par de capas de papel aluminio grueso y regresamos al asador de 4-6 horas.
Pasamos a un recipiente hondo y tapamos con un par de trapos, dejar reposar por 30 min.
Para la salsa de piña se mezclan todos los ingredientes frescos y picados, sazonamos con jugos de limón, sal y pimienta al gusto.
Tepache
Receta para preparar Tepache Fermentado
El tepache es una bebida tradicional de origen prehispánico, consiste en la fermentación del agua de piña, en la que se utilizan ciertas bacterias que vienen naturalmente en su cáscara (microrganismos) las cuales ayudan a la fermentación de sus azúcares. , sin embargo en la antigüedad la bebida era preparada con maíz martajado. La palabra tepache viene del náhuatl tepatli, que significa bebida de maíz.
Usar recipiente de barro, jamas de metales, y opcional de vidrio (sin problemas).
Cabe mencionar que existe la influencia de la palabra tepachoa que en náhuatl significa “prensado con una piedra, o molido” ( martajado ) . La raíz de la palabra es “tepach“. Por esta razón, tepache significa bebida de maíz martajado.
La fermentación — conversión del azúcar en etanol y bióxido de carbono — fue conocida por todas las civilizaciones de la antigüedad, y en el Mexico prehispánico varias bebidas lograron fermentarse gracias a métodos naturales. Nuestros ancestros supieron aprovecharlas.
Bebida Probiotica, muy sana.
Ingredientes:
1 Piña Gota de Miel madura ( biológica )
1 Cuerno de piloncillo ( panela )
3 Clavos de olor
3 Rajas de canela
2 litros de agua Hervida y 48 horas para que se evapore el cloro
Si el agua trae mucho cloro (agua dura), agregar bicarbonato de sodio, para regular el ph, MUY IMPORTANTE si no quedara mal .
Con un cuchillo cortas la cáscara a la piña (no lavarla) como en la foto:
1) En una olla de barro o vidrio jamas metal, se agrega el piloncillo raspadito y lo calientas un poco para que se disuelva completamente. Se vierten 1litro de agua (sin cloro)
2) Esperas a que se enfrie completamente.
3) Se agrega la piña. (Debe estar fria completamente)
4) Se agregan los clavos y canela (3 dia)
5) Se cubre con una manta y se deja reposar en un lugar obscuro. Se debe poner un contrapeso de Vidrio para que no sobresalga la piña y se fermente correctamente.
6) Dependiendo del nivel de fermentación se puede dejar entre 6 y ocho días o mas tiempo a mayor fermentación se obtienen mas beneficios para la salud, como digestivo.
Pasado ese tiempo se cuela y se sirve frío con mucho hielo.
Cuando veas que saca burbujas ya esta listo.