Los frijoles son un alimento básico en muchas cocinas. ¡Por eso es tan importante aprender a cocinarlos bien! Y todo lo que necesitas para cocinar frijoles a la perfección son estos tips.

Evitaras las flatulencias y problemas digestivos que la mayoría de la gente presenta cuando no los preparan correctamente, si consumes en exceso todo hace daño.

Preparación

Se debe limpiar el frijol y lavarlo en agua hasta que quede perfectamente clara.

Remojo

Remojar los frijoles toda la noche antes de cocinarlos ayuda a devolver la humedad a los granos y ablandarlos, reduciendo el tiempo de cocción. Este proceso también permite una digestión más fácil, mediante la disolución de algunas de las enzimas difíciles de digerir y evitar gases, se debe agregar una cucharada sopera de bicarbonato (para que no fermenten y para componer el ph del agua)

Tiempo de cocción

Los tiempos de cocción varían en gran medida según los diferentes tipos de granos, por lo que la mejor forma de cocinarlos es siguiendo las directrices del paquete. Los frijoles secos siempre deben cocinarse en agua común, o quedarán duros. Si vives en una zona con agua dura (con mucho cloro), añade una cucharada de bicarbonato de sodio al agua de cocción.

Preparación

Gracias al proceso de haber dejado remojando los frijoles les tomara menos tiempo prepararlos, hirviendo el agua y no tomará más tiempo para cocinarse. Asegúrate de que están bien remojados y reblandecidos antes de comenzar a cocinarlos.

Sal

Añadir sal a los frijoles antes de empezar a cocinarlos endurece su piel y aumenta el tiempo de cocción. Sin embargo, los frijoles por lo general tienen mejor sabor cuando son salados antes, así que no uses sal al principio y añade el resto después. Aquí puedes agregar un poco de ajo y cebolla blanca (estos 2 ingredientes son forzoso) y podrías utilizar un poco de sazonador de caldo de pollo o comino (pero esto es al gusto)

Ácidos

Si agregas ingredientes ácidos como el tomate y el vino también alargarán el tiempo de cocción. Pero en este caso vale la pena cuando se trata de sabor. (estos los puedes agregar ya casi al final y son opcionales) Tambien hay quienes le agregan un poco de aceite, tambien opcional)

Rendimiento

Aunque el volumen cambia ligeramente con cada variedad, 1 taza de frijoles secos en promedio rinde 2 tazas de frijoles cocidos. Los frijoles grandes, como los limas, rinden alrededor de 2 y 1/2 tazas, mientras que los frijoles pequeños, como los frijoles negros, rinden poco menos de 2 tazas.

Sobras

Los frijoles cocidos se conservan bien, así que es una buena idea cocinar más de los que necesitas para una comida. Los frijoles sobrantes son excelentes para utilizar como acompañamiento.

Conservación

Para que los frijoles ya cocidos se almacenen y conserven en perfecto estado, no les quites el caldo, no los dejes sin su jugo, colócalos en un recipiente y no lo cierres completamente porque se te podrían agriar; su tiempo de vida puede ser de una semana; recuerda que si los vuelves a calentar y guardar y así sucesivamente se empezarán a salar, es mejor sacar la porción a comerse y dejar el resto en refrigeración. De igual manera puedes colocarlos en un recipiente con tapa y congelados, te durarán aproximadamente 3 a 6 meses.

Patas de pollo
INGREDIENTES =
-1 Kilo de patas de pollo ( en mercadona las venden)
– 1 cebolla grande o 2 pequeñas.
– 4 o 5 ajos grandes
– peregil
– 2 cucharadas de harina.
– colorante amarillo o azafran.
– Una cucharada de café de comino molido.
-2 pastillas de avecrem.
– Aceite de oliva.
– Agua y sal.

MODO DE HACERLO

En la olla expres se echa aceite y se ponen a pochar las cebollas muy picaditas.
Mientras en el mortero echamos los ajos, peregil y la sal y hacemos un majado.
Cuando la cebolla está pochada se añade lo del mortero y se refrie un poquito.
Se echa a continuacion el comino y otra vez lo mezclamos.
La harina y la mezclamos también y a continuación un poco de agua.
Agregamos las patas y les damos unas vueltas y le añadimos agua hasta cubrirlas bien y agregamos las 2 pastillas de avecrem.
Que no eche mucha sal al majado porque después van las dos pastillas de avecrem, rectificar de sal cuando estén echas si hace falta.
Y ya está, cerrar la olla y las dejas cocer unos 25 minutos una vez que empiece a dar vueltas la válvula.
Cuando empiece a dar vueltas se pone a fuego medio.

Cantinflas y su amor por la comida

Hace 24 años falleció el actor mexicano Mario Moreno, mejor conocido por su personaje “Cantinflas”. Para conmemorarlo, te compartimos algunos datos interesantes sobre su amor por la comida.

Mario Moreno creía firmemente en que el gusto por la comida radicaba en el paladar y en la preparación de los platos, independientemente si el menú era caro o de bajo costo. En un artículo de orgullosamentemexico.mx, lo citan:

“Mire usted, en cuestión de comida, yo prefiero cualquier plato que esté bien sazonado… que esté bien condimentado, pues todos los platillos tienen su sabor… menos los platillos voladores, que aún no sabemos qué es lo que traen por dentro”.

Mario Moreno hizo su propio platillo llamado “Puntas de filete a la Cantinflas”. El mismísimo Cantinflas explica cómo hacerlas:

«Agarramos un kilo de carne, si es que se deja agarrar, porque como están las cosas… Después la partimos en trozos, para que nos rinda más y alcance pa’ todos. La marineramos en una salsa de aceite, ajo, limón y sal. La dejamos remojar. Por otro lado, simultáneamente y casi al unísono, en otra hornilla pone usted un jitomate picado, cebolla pa’ llorar, chile serrano, también picado y picoso. Todo esto lo vacía usted en una licuadora. Después lo pone a freír con un poco de aceite y ya que esté bien frito, vacía la carne en el mismo recipiente, hasta que hierva en su propio hervor. Le agrega medio litro de vino rojo y chícharos, lo sirve sobre varias tortillas como base, y luego, el color verde de unos chiles serranos partidos a lo largo y a la mitad, entonará mejor con el sabor de este guisado, que se conoce, como Puntas de filete a la Cantinflas».

En 1965, abrió el restaurante Rioma, cuyo nombre es Mario alrevés. Este funcionaba como restaurante en el día y centro de espectáculos por la noche. En 1987 fue vendido a un amigo cercano. A inicios de los dos miles, se convirtió en un antro de música electrónica.

A Cantinflas le gustaba cocinar. En su restaurante, el Rioma, él mismo preparaba los platillos cuando iban sus amigos. Los guisos que mejor le salían, según cuenta Miguel Ángel Almódovar en su libro Bocados con historia, eran la paella, los chilaquiles, los peneques y sus puntas de filete a la Cantinflas.