Ingredientes:
2 tazas de tomatillo milpero sin cáscara bien lavado
1 taza de chiles serranos o de árbol frescos (verdes)
1 manojo de cilantro, un trozo de cebolla y sal al gusto.
Preparación:
Se desinfecta todo 10 minutos en agua clorada, se escurre y se licúa tal cual. Se sazona con sal… ¡Y listo! ¡A disfrutarla! Las salsas crudas se deben consumir a lo más en un par de días.
Ingredientes:
15 chiles Jalapeños grandes rebanados
3 dientes de ajo grandes picados toscamente
½ taza de aceite vegetal (de oliva no, porque cambia el sabor )
Sal al gusto
1 cucharadita o cubito de knorr
1 cebolla fileteada
Preparación:
Calienta un poco de aceite y acitrona la cebolla, cuando este transparente agrega el ajo y luego los chiles.
Cuando el Chile se haya ablandado, pasa a la licuadora con el aceite y el knorr (pueden usar sazonados vegetariano).
Debe de quedar perfectamente licuado, rectifican la sazón con sal y lo guardan en un frasco de vidrio dura hasta un mes
Una salsa mexicana elaborada con chile de árbol seco y aceite de oliva, de textura sedosa, aroma intenso y un picor persistente. Es perfecta para tacos, pozole, carnes asadas, mariscos, pizzas, quesadillas y antojitos mexicanos.
Retira los tallos de los chiles.
Si prefieres un picor ligeramente menor, elimina parte de las semillas.
Pela los dientes de ajo y corta la cebolla.
Vierte el aceite de oliva en una cacerola.
Caliéntalo a fuego bajo hasta que esté caliente, sin dejar que humee.
¿Por qué?
El aceite de oliva desarrolla mejor su sabor cuando se calienta de forma moderada y evita que los chiles adquieran un sabor amargo.
Agrega primero el ajo.
Después de aproximadamente un minuto incorpora la cebolla.
Cocina durante 2 a 3 minutos hasta que comiencen a dorarse.
Añade los chiles de árbol.
Muévelos constantemente durante 20 a 30 segundos.
Retira inmediatamente la cacerola del fuego.
¿Por qué?
El chile de árbol es muy delicado. Si se quema aunque sea ligeramente, toda la salsa adquiere un sabor amargo.
Permite que todo repose dentro del aceite durante 5 minutos.
Durante este tiempo el aceite absorbe el aroma y el picor del chile.
Licúa:
Durante aproximadamente un minuto.
Obtendrás una salsa brillante y completamente homogénea.
Si deseas una salsa más fluida:
Agrega poco a poco más aceite de oliva.
Si deseas una salsa ligeramente más espesa:
Agrega algunos chiles adicionales y vuelve a licuar.
La textura ideal es similar a una vinagreta espesa: fluida, brillante y fácil de servir.
Prueba la salsa.
Puedes añadir:
Guarda la salsa en un frasco de vidrio limpio y esterilizado.
Mantén siempre una ligera capa de aceite sobre la superficie.
Refrigérala y consúmela preferentemente dentro de las dos semanas siguientes.
Obtendrás una salsa:
Si preparas esta salsa con aceite de oliva extra virgen suave, deja reposar el frasco durante 12 a 24 horas antes de consumirla. Ese tiempo permite que el aceite se infusione con el chile de árbol y el ajo, logrando un sabor más equilibrado y aromático.
Una salsa mexicana de sabor intenso, con el característico toque ahumado del chile morita y el picor fresco del jalapeño. Su textura sedosa y brillante la convierte en el complemento ideal para tacos, quesadillas, carne asada, hamburguesas, burritos y antojitos mexicanos.
Retira el tallo de los chiles morita.
Calienta agua hasta que hierva.
Apaga el fuego y agrega los chiles durante 10 a 15 minutos.
Una vez suaves, escúrrelos y reserva un poco del agua de remojo.
¿Por qué?
La hidratación devuelve flexibilidad al chile y ayuda a obtener una salsa completamente lisa sin perder su sabor ahumado.
En un comal o sartén caliente asa:
Cocina hasta que aparezcan manchas doradas y los ingredientes estén suaves.
¿Por qué?
El asado desarrolla azúcares naturales y aporta un sabor más profundo y auténtico.
Coloca en la licuadora:
Licúa durante aproximadamente un minuto hasta obtener una salsa completamente uniforme.
Con la licuadora funcionando agrega lentamente el aceite de oliva extra virgen.
Este pequeño paso mejora considerablemente la textura.
La salsa adquiere un brillo natural y una consistencia mucho más agradable, similar a la que sirven en muchas taquerías.
Vacía la salsa en un sartén.
Cocina a fuego medio de 5 a 8 minutos, moviendo constantemente.
¿Por qué?
Este paso integra mejor los sabores, elimina el sabor crudo del ajo y la cebolla y hace que el chile morita desarrolle un aroma ahumado mucho más intenso.
Si quedó muy espesa:
Agrega una cucharada de agua caliente cada vez hasta obtener la textura deseada.
Si quedó muy líquida:
Cocina unos minutos más para reducirla.
La consistencia ideal es fluida pero con cuerpo, capaz de cubrir una cuchara sin escurrir inmediatamente.
Prueba la salsa y corrige según tu gusto.
Deja enfriar completamente antes de guardarla.
Conserva la salsa en un recipiente hermético dentro del refrigerador hasta por una semana.
Obtendrás una salsa:
