Ingredientes:
6 tomatillos, pelados y enjuagados
1 cebolla, cuarteada
2 dientes de ajo
2 chiles jalapeños
1 1/2 tazas de agua
Sal, al gusto
1/2 taza de cilantro fresco picado
1 cucharada de jugo de limón, o al gusto
3 aguacates maduros, su pulpa

Preparación:
Coloca los tomatillos, cebolla, ajo y chiles jalapeños en una cacerola a fuego medio, y agrega suficiente agua como para cubrir. Deja que hierva, reduce el fuego y cocina hasta que los tomatillos se hayan suavizado y cambiado de color, entre 5 y 8 minutos.
Pasa estas verduras a la licuadora con una espumadera y llena mitad del vaso con agua. Tapa y cubre la tapadera con una toalla de cocina; licua con cuidado de no quemarte hasta tener un puré homogéneo, aproximadamente 1 minuto. Añade la sal, cilantro y jugo de limón. Licua de nuevo durante unos segundos, solo para incorporar.
Agrega la pulpa del aguacate y licua otra vez hasta tener una salsa homogénea. Prueba y ajusta a tu gusto la cantidad de sal, cilantro y jugo de limón antes de servir

Ingredientes:
250 gr chiles jalapeños
1 taza aceite de oliva
3 zanahorias
2 dientes ajo
5 pimientas gordas
1/2cebolla
3 hojas laurel
pizca orégano
pizca tomillo
1 cda sal
1 cda azúcar
1 taza agua hervida

Preparación:
Lavar los jalapeños y hacer un corte; lavar y pelar zanahorias; cortar en diagonal o rebanadas; cortar la cebolla en tiras y pelar los ajos.

Calentar el aceite y freír la cebolla, los ajos, las hojas de laurel y las pimientas junto con las zanahorias por 5 minutos, hervir una taza de agua y agregar la sal y el azúcar.

Sacar la verdura y freír los jalapeños por unos minutos sin que lleguen a dorar solo tienen que estar tiernos.

En una refractario de vidrio agregar 2 taza de vinagre la taza de agua con el azúcar y la sal una pizca de tomillo y orégano agregar los chiles y las verduras, dejar reposar por 24 horas en un lugar fresco.

Ingredientes:
15 chiles Jalapeños grandes rebanados
3 dientes de ajo grandes picados toscamente
½ taza de aceite vegetal (de oliva no, porque cambia el sabor )
Sal al gusto
1 cucharadita o cubito de knorr
1 cebolla fileteada

Preparación:
Calienta un poco de aceite y acitrona la cebolla, cuando este transparente agrega el ajo y luego los chiles.
Cuando el Chile se haya ablandado, pasa a la licuadora con el aceite y el knorr (pueden usar sazonados vegetariano).
Debe de quedar perfectamente licuado, rectifican la sazón con sal y lo guardan en un frasco de vidrio dura hasta un mes

Ingredientes:
Tomate Roma
Tomatillos verdes
Cebolla
Jalapeños
Cilantro fresco
Sal
USAR INGREDIENTES AL GUSTO

Preparación:
Se envuelven todos los ingredientes en papel aluminio (menos el cilantro).
Se ponen encima del quemador de la estufa por unos 20 minutos a fuego medio.
Se muele todo en el molcajete y se agrega un poco de cilantro fresco.